Savunmakuinen saaristolaisleipä

1 litra piimää
75 g hiivaa
3 dl tummaa siirappia
1 rkl suolaa
3 dl kaljamaltaita
3 dl kauraleseitä
3 dl riihiruisjauhoja
9-10 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä piimä isossa kattilassa kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva.
2. Lisää seokseen siirappi ja suola ja sen jälkeen jauhot. Taikina saa jäädä melko löysäksi.
3. Kaada seos kahteen voideltuun leipävuokaan ja anna kohota liinan alla n. 1.5 tuntia.
4. Paista leipiä 175 asteessa uunin alatasolla ensin tunnin ajan ja laske sen jälkeen lämpötila 150 asteeseen. Anna leipien paistua vielä n. 30 min.
5. Pakkaa jäähtyneet leivät ainakin yhdeksi yöksi jääkaappiin, sillä saaristolaisleipä on parhaimmillaan vasta päivän, kaksi leipomisen jälkeen.

Punajuurikeittoa ja perunapiirakkaa

Punajuurikeitto

1 rkl öljyä
1 sipuli
1 tl aniksen siemeniä
1 kg punajuuria
1 omena
pieni pala punakaalia
1 litra kasvislientä
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Tarjoiluun:
turkkilaista jogurttia


1. Pilko kasvikset.
2. Kuullota sipuli öljyssä, lisää anikset.
3. Lisää punajuuret, omena ja kaali sekä kasvisliemi. Anna kiehua kunnes punajuuret ovat kypsiä.
4. Soseuta keitto ja lisää mausteet.

Perunapiirakka

Täyte:
1 kg jauhoisia perunoita
25 g voita
suolaa
1 tl sokeria
1 muna

Pohja:
2 dl perunoiden keitinvettä
1 tl suolaa
0.5 dl öljyä
ruisjauhoja

1. Pilko perunat ja keitä ne kypsiksi melko runsaassa vedessä.
2. Ota talteen 2 dl perunoiden keitinvettä.
3. Soseuta perunat ja lisää voi, suola ja sokeri. Lisää muna joukkoon vasta kun muusi on vähän jäähtynyt.
4. Sekoita perunoiden keitinveteen (2 dl) suola, öljy ja ruisjauhoja niin paljon, että saat kaulittavan taikinan.
5. Kauli taikina ohueksi uunipellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päällä. Jos taikinaa jää yli, voit tehdä siitä koristekuvioita piirakan päälle.
6. Levitä muusi tasaisesti pohjan päälle.
7. Paista 250 asteessa uunin alatasolla 20 min.
8. Tarjoa voin kanssa.

Pizza bianca

Täyte:
250 g ricottajuustoa
kourallinen tuoretta basilikaa
mustapippuria
suolaa
loraus oliiviöljyä

Päälle:
Ilmakuivattua kinkkua
voimakasta juustoa (esim. Emmental)

1. Sekoita ricottajuusto, silputtu basilika ja mausteet tasaiseksi tahnaksi.
2. Levitä seos ohueksi kaulitun pohjataikinan päälle. Levitä päälle myös kinkut ja juustoraaste.
3. Paista 260 asteessa n. 8 min. tai kunnes pohja on kypsä.

Luotettava ystävä - sipulipiirakka

Pohja:
75g voita
2.5 dl vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta
1 dl kermaviiliä
0.5 tl suolaa

Täyte:
4 suurta sipulia
2 rkl öljyä
1 dl olutta
0.5 kasvisfondipurkkia (Knorr)
timjamia
mustapippuria
suolaa
2 dl vahvaa juustoraastetta

1. Valmista pohja: sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja nypi voi joukkoon. Lisää kermaviili ja suola. Laita taikinapallo jääkaappiin.
2. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja kuullota niitä hetki öljyssä suuressa kattilassa.
3. Lisää olut, kasvisfondi ja timjami ja hauduta n. 10 min. kannen alla. Ota kansi pois ja jatka hauduttamista, kunnes suurin osa liemestä on imeytynyt. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Kauli pohjataikina leivinpaperin päällä ja asettele se sitten voideltuun ja jauhotettuun piirakkavuokaan. Lisää täyte ja juustoraaste ja paista 200 asteessa n. puoli tuntia.

Korvapuustisämpylät

5 dl vettä
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
2.5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl ruisjauhoja
noin 8 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Täyte:
50 g voita
1/2 dl sesaminsiemeniä
suolaa

1. Lisää lämpimään veteen siirappi, suola ja kuivahiiva. Sekoita.

2. Lisää kaurahiutaleet, ruisjauhot ja lopuksi vehnäjauhot vähitellen (jos laitat liikaa jauhoja, sämpylöistä tulee kivikovia).

3. Lisää loppuvaiheessa öljy. Vaivaa hyvin.

4. Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.

5. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli kaksi levyä.

6. Voitele levyt pehmeällä voilla, ripottele sesaminsiemenet ja jonkin verran suolaa.

7. Kääri rullalle ja tee korvapuusteja.

8. Paista 200 asteessa 10-15 min.