2.5 dl sokeria
0.5 dl vaaleaa siirappia (esim. ruokosokerisiirappia)
1.5 dl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
3 dl vettä
1 rkl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2 rkl espresso-kahvia
2 dl kuohukermaa
1. Sekoita kattilassa kaikki muut aineet paitsi kerma. Kiehauta seos ja jäähdytä se jääkaappikylmäksi.
2. Vispaa kuohukerma vaahdoksi ja lisää se kylmään sokeriseokseen.
3. Kaada seos jäätelökoneeseen ja jatka sitten jäädyttämistä pakkasessa ainakin muutaman tunnin ajan.
1 dl täysjyväriisiä
3 dl vettä
suolaa
öljyä
250 g naudan jauhelihaa
suolaa
mustapippuria
meiramia
1 rkl voita
2 sipulia
1 porkkana
400 g valkokaalia
100 g hapankaalia
suolaa
valkopippuria
siirappia
2 dl maitoa
1 dl smetanaa
1 tl dijon-sinappia
1 muna
suolaa
1. Keitä riisit suolatussa vedessä. Kaada loput vedet pois.
2. Paista jauheliha öljyssä ja mausta se. Siirrä sivuun odottamaan.
3. Paista sipulisilppua voissa, lisää pilkottu porkkana sekä suikaloitu valkokaali. Sekoittele seosta pannulla n. 10 min. ja lisää sitten hapankaali ja mausteet.
4. Sekoita riisit, jauheliha ja kaaliseos keskenään ja laita seos voideltuun uunivuokaan.
5. Sekoita maito, smetana, sinappi, kananmuna ja suola keskenään ja kaada kaaliseoksen päälle.
6. Paista 175 asteessa tunnin ajan.
300 g pilkottuja omenoita (huom. punnitse pilkottuna)
1.5 dl sokeria
3 dl omenasiideriä (Oiva Skumppa kuiva omena)
1 tl vaniljasokeria
1 tähtianis
1. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä n. 10 minuuuttia tai kunnes omenat ovat pehmeitä.
2. Ota tähtianis pois ja soseuta tasaiseksi.
3. Jäähdytä sorbettimassa täysin kylmäksi, itse jätin sen jääkaappiin yöksi.
4. Valmista sorbetti jäätelökoneella.
Kikherneet:
2 prk kikherneitä huuhdeltuna
0.5 dl oliiviöljyä
0.25 dl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
Punasipulit:
3 rkl sokeria
2 rkl vettä
1 rkl (sherry)viinietikkaa
2 punasipulia
Jogurttikastike:
n. 1 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua
suolaa
0.5 tl kuivattua minttua
Ruisrieskat:
1.5 dl vettä
0.5 tl suolaa
0.5 dl ruisjauhoja
n. 4 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
Tarjoiluun:
tahinia
salaattia
kurkkua
chilikastiketta (esim. sriracha)
1. Valmista ensin kikherneet sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Anna maustua ainakin pari tuntia ennen tarjoilua.
2. Punasipulit: kiehauta sokeri, vesi ja viinietikka ja kaada seos viipaloitujen sipuleiden joukkoon. Anna maustua ainakin pari tuntia.
3. Jogurttikastike: sekoita kaikki ainekset keskenään.
4. Ruisrieskat: sekoita kaikki ainekset keskenään ja kauli taikinasta n. 6 rieskaa. Paista kuumalla pannulla (ilman rasvaa) molemmilta puolilta täplikkääksi. Peitä valmiit rieskat. HUOM. rieskat kovettuvat todella nopeasti eli tee ne juuri ennen tarjoilua.
5. Kokoa: sivele rieska tahinilla (jos haluat), lisää loput aineet ja kääri rullalle!
Pohja:
2.5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2 rkl öljyä
1 dl kylmää vettä
Päälle:
noin 4 suurta omenaa
50 g voita
kanelia
0.5 dl fariinisokeria
polttamiseen vähän lisää fariinisokeria
1. Tee ensin pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon öljy ja vesi. Kauli taikina leivinpaperin päällä ison pizzan kokoiseksi. Lisää vehnäjauhoja tarvittaessa.
2. Viipaloi omenat. Lisää joukkoon sulatettu voi.
3. Asettele omenaviipaleet pohjan päälle ja ripottele lopuksi pinnalle kanelia ja fariinisokeria.
4. Paista 225 asteessa n. 12 minuuttia.
5. Kun paistos on jäähtynyt, ripottele pinnalle vielä fariinisokeria ja polta tohottimella rapea pinta. Nauti.
salaattia (esim. frisee ja rucola)
sinappista öljykastiketta
paahtopaistia (maustettu suolalla ja pippurilla, sisälämpö max. 60)
päärynöitä
suolattuja cashewpähkinöitä
jogurttikastike:
1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl piparjuuritahnaa
suolaa
mustapippuria
1. Sekoita salaatin joukkoon öljykastike.
2. Pilko päärynät ja viipaloi paahtopaisti ohueksi. Paahtopaistin päälle voi vielä lisätä vähän suolaa ja pippuria.
3. Kasaa ainekset salaatin päälle.
4. Tarjoa jogurttikastike erikseen.
Punajuurikeitto
1 rkl öljyä
1 sipuli
1 tl aniksen siemeniä
1 kg punajuuria
1 omena
pieni pala punakaalia
1 litra kasvislientä
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria
Tarjoiluun:
turkkilaista jogurttia
1. Pilko kasvikset.
2. Kuullota sipuli öljyssä, lisää anikset.
3. Lisää punajuuret, omena ja kaali sekä kasvisliemi. Anna kiehua kunnes punajuuret ovat kypsiä.
4. Soseuta keitto ja lisää mausteet.
Perunapiirakka
Täyte:
1 kg jauhoisia perunoita
25 g voita
suolaa
1 tl sokeria
1 muna
Pohja:
2 dl perunoiden keitinvettä
1 tl suolaa
0.5 dl öljyä
ruisjauhoja
1. Pilko perunat ja keitä ne kypsiksi melko runsaassa vedessä.
2. Ota talteen 2 dl perunoiden keitinvettä.
3. Soseuta perunat ja lisää voi, suola ja sokeri. Lisää muna joukkoon vasta kun muusi on vähän jäähtynyt.
4. Sekoita perunoiden keitinveteen (2 dl) suola, öljy ja ruisjauhoja niin paljon, että saat kaulittavan taikinan.
5. Kauli taikina ohueksi uunipellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päällä. Jos taikinaa jää yli, voit tehdä siitä koristekuvioita piirakan päälle.
6. Levitä muusi tasaisesti pohjan päälle.
7. Paista 250 asteessa uunin alatasolla 20 min.
8. Tarjoa voin kanssa.
